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伊尹（约公元前16世纪） 名伊挚，夏朝有莘国（今曹县北莘冢集一带）人，出身奴隶，被商汤拜为右相，辅佐商汤灭夏，建立了商朝曹县祭祀。
相传伊尹的母亲是一位住在有莘国伊水岸边的采桑女，怀有身孕，一天夜里，梦见神人告诉她，如果有一天看到家里的石臼里出水，要赶紧往东跑，千万不要回头，神人说完就不见了曹县祭祀。第二天早晨，她果然看到自己家石臼里出了水，就赶紧告知邻居，并往东跑去，大约跑了十多里，身体实在累坏了，就停下来忍不住回头一看，见自己家变成了一片泽国，因违背了神人的话，她的身体变成了一棵空桑树。不久，一位有莘国的女子来到桑田采桑，听到远方传来婴儿的哭声，她顺着哭声来到一棵大桑树前，看到树洞里有一男婴正在啼哭，于是她把男婴抱回去献给国君，国君又把男婴交给他的厨师抚养。由于这个男婴是在空桑间拾到的，不知名姓，就称他为伊。清光绪十年（1884）《曹县志》记载，莘冢集东约十里有龙泉寺，其碑亭后就是空桑。
伊尹是个聪明勤恳且有心计的人，虽耕于莘野，却胸有大志，乐尧舜之道曹县祭祀。商汤三聘之后，作为有莘氏的陪嫁奴隶负鼎案入商。
伊尹的烹调技术高超，做出的饭菜味道极好，汤吃后赞不绝口，就召见伊尹询问做菜的技巧曹县祭祀。伊尹就以烹调为例，向汤阐明自己的治国主张，说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好佐料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松驰懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”商汤十分佩服，认定伊尹是个治国安邦之才，要拜其为相授以国政。伊尹认为，汤虽仁慈，可国小民少，即使采纳他的意见，其功效也少而慢；夏桀虽不仁，可为天下之主，若采纳他的意见，立即改进政治，很快可以取得成效。伊尹于是到夏，劝说夏桀修德政，行尧舜之道，为万世立法。夏桀却说：“吾先祖禹以功得天下，今天下一统，万民各安其业，为君主理当享乐，声色犬马，珠宝玉器，应有尽有之；为民理当效力君主，出力吃苦，产物先供君，有宝必献主。君民身份不同，何得同甘共苦。哪个国家不纳贡，我必征伐；哪个庶民不服从，我就派官吏斩杀他。只有天下人畏惧君主，哪有君主心忧天下人的！”伊尹进言多了，夏桀不耐烦，群臣生疑忌。有人向夏桀献计，杀掉伊尹，以消除隐患，夏桀叹气说：“这个人说的也不错，可我就是不想实行他这一套，反正他这一套也没人听。我杀个人也不过像踩死个蝼蚁一样，可是我不能乱杀人，现在杀了这个‘东方仁人’，不是让天下人嗤笑我吗！你们不要给我出馊点子了！也许说不定有一天，我会改变主意，采纳他的道理哩。”从此伊尹既不被用，也未受贬，生活待遇还更好了，群臣越发不服气，纷纷想办法赶走这位“东方仁人”。一天，伊尹走到野外，听到夏人唱道：“桀王无道啊！我们累死也吃不饱。商汤仁慈啊！亳人福份好，我们逃到亳地去吧，何必受这穷苦的煎熬！”伊尹听了，不觉泪流满面。第二天，他又向夏桀进言：“禹王创建夏朝，至今四百余年，大王若恪守祖训，使民以时，用物俭约，夏将福祚万年，若……”夏桀没听完，就打断了他的话，挥手说：“先生高明，您走吧！让我耳边清静清静，快快乐乐地过下去吧！”群臣都哈哈大笑，伊尹尴尬地走下殿。他明白夏桀已毫无悔改之意了，就立即束装东归。夏桀不听伊尹劝告，又杀了向他进谏的大臣关龙逄，从此身边无人进谏，更加暴虐无道。
伊尹回到商亳，在北城门遇到商汤的贤臣女鸠、女房，作《女鸠女房》，述说离夏返商的心情，告以夏国的情形曹县祭祀。伊尹决心辅佐商汤，使商汤取代夏桀，他给商汤讲述远古帝王的业绩和九类君主不同的作为及结局，劝汤替天行道，伐灭夏桀而有天下，商汤拔簪折之为二，盟誓说：“愿戮力伐夏，同奋斗，共安乐。”汤又说：“人照一照水就能看出自己的容貌，看一看民众就知道国家治理的好不好。”伊尹赞扬说：“英明啊！听得进善言，德行才会进步。要能治理国家，抚育万民，应任用有德行做好事的人为官吏。王，您加油再加油吧！”汤在伊尹的辅佐下，行德政，宽民力，大力发展农耕，铸造兵器，训练军队，伐葛、载，征洛、荆，使商的国力迅速强大起来，几年时间，商成了东方大国。商汤的强大，使桀受到威胁，夏桀二十二年，商汤朝见夏桀，有人告发汤有反叛之意，夏桀把商汤囚禁于夏都钧台。伊尹献上许多美女和珍宝给夏桀，请求赦免商汤，并说商征伐诸侯是履行夏方伯的职责，是为夏朝树立威望，并非反叛夏朝。夏桀说：“看在献来美女、珠宝的敬意上，就饶了汤吧，料想你们也翻不了天。”伊尹又暗中贿赂夏桀宠信的近臣赵梁。第二年春天，夏桀释放了商汤。为了表示安抚，又把位于亳东北的赞茅（今成武与单县之间）赏给了商汤。
汤回到亳地，更坚定了灭夏的决心曹县祭祀。夏桀二十七年，伊尹教汤以停止向夏桀纳贡的办法，试探夏桀在诸侯中的影响力，待九夷之师不听夏桀号令时，伊尹建议商汤开始伐夏，与商汤一起率兵北伐韦、顾、昆吾，剪除桀的羽翼。此前，伊尹还多次到夏探查情报，取得夏桀元妃妺喜的信任，了解到夏桀有梦：西方有日，东方有日，两日相斗，西方日胜，东方日不胜。知道夏桀自以为居于西方，上天预示他将胜利，只在夏国东方设防，放松了都城守卫，就力劝商汤绕道夏国以西，奇袭夏都，同时应“西方日胜”之象。夏桀三十一年，商汤按照伊尹建议，不顾天旱和农时，兴师伐夏，亲率死士六千，绕道夏都以西，出其不意，一举攻入夏都，夏桀毫无防备，仓惶东逃，战于有娀、鸣条，连战皆败，退守三鬷（定陶西南），又被汤攻破，最后夏桀被擒于焦门，放于南巢，夏亡。汤灭夏建立商朝，登上天子位。伊尹作《咸有一德》，歌颂商汤品德纯正，宜为天下主。汤称伊尹为元圣，灭夏建商立首功，训示商族世世代代尊崇伊尹，一如商王。商朝建立后，伊尹又辅佐汤王健全国家制度，使官吏尽心尽力为国家效力，否则就受到责罚，甚至贬为奴隶。伊尹注意体察民情，改善民生，注重发展农业生产，发展经济，爱护民众。因此，商朝初期，政治安定，经济繁荣，国家大治。
商汤崩曹县祭祀。太子太丁已先亡，伊尹立太丁弟外丙为王，外丙在位三年，崩。伊尹又立外丙弟中壬为王。中壬在位四年，崩。伊尹又立太丁子太甲为王。太甲即位后，伊尹更是尽心尽职，作《伊训》，作《肆命》，作《徂后》，教导太甲怎样做贤能君主，如何治理国家。太甲不听，无视汤法，暴虐乱德，一意孤行，使国家出现混乱。为了拯救国家，伊尹将太甲放逐至商汤陵旁桐宫反省，自己摄行国政，接见诸侯。这就是史籍所载“伊尹放太甲”之事。伊尹理政之余，常去桐宫训教太甲，太甲渐有悔过之意。三年后，伊尹认为太甲确已悔过自责，改恶向善，就亲自迎太甲回朝，还政于太甲。太甲修养道德，诸侯归服，百姓安宁。太甲死后，谥号太宗。伊尹为褒扬太甲，作《太甲训》三篇。伊尹又立太甲之子沃丁为王。沃丁临政后，伊尹因年迈，不再过问朝政。伊尹享年百岁去世，沃丁以天子礼葬伊尹于亳城东北（今曹县东南殷庙村）。后世商王对伊尹与商汤同等祭祀。
伊尹不可是政治家、军事家，也是发明家曹县祭祀。史载汤时大旱，“伊尹教民田头凿井，用以灌田，今之桔槔是也”。他还教民作区田法，提高作物产量。伊尹还是熬制中药的发明人，商之前，人们有病靠嚼食中草药疗治，伊尹教民切碎中草药，用陶器煎煮后，服用药液，后世称为“汤液疗法”，这既增强疗效，又减轻毒性，成为几千年来中药疗法的主要剂型。
伊尹还被遵为食圣，他在实践中总结出了一套精辟的烹调理论，他“善均五味”，提出了“凡味之本，水最为始曹县祭祀。五味三材，九沸九变，火为之纪。时急时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数”的调味理论，伊尹认为，经过精心烹饪而成的美味之品，应该：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”他的“五味调和论”对于后世的烹调技术影响深远，成为中华烹饪与中华饮食调味理论的源头。伊尹也被尊为烹饪鼻祖和厨圣。他高超的烹调技术和烹调理论，至今为烹饪界所推崇。
伊尹被称为“千古贤相第一人”，又以“伊、吕（望）”并称，杜甫诗赞：“伯仲之间见伊吕，指挥若定失萧曹”曹县祭祀。苏东坡著《伊尹论》称赞他是“辨天下之事者，有天下之节者”。夸赞他不以私利动心，“故其才全，以其全才而制天下，是故临大事而不乱”。班固《汉书·古今人物表》列伊尹于“仁人”。
曹县东南20里有伊尹墓，墓前是元圣祠，后人世世代代祭祀曹县祭祀。
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