江西烧纸牌位祭拜:冬至“食”刻大如年，你最眷恋哪种味道？
作者：网上祭祀,网上祭奠,线上祭祀,线上祭奠发布时间：2023-02-06分类：祭奠亲人浏览：416
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二十四节气
传统
冬
冬至
冬至是“四时八节”之一
是冬季的重要节日
“冬至大如年江西烧纸牌位祭拜，人间小团圆”
北方家家户户吃饺子以庆贺
而在岭南各地
冬至美食正源源不断被端上饭桌
冬团、水榄、艾籺
蒸糕、麻糍果、冬至圆
其实江西烧纸牌位祭拜，不管吃什么
人们眷恋的
也许是同一个味道——
一家团圆、常安常乐的那个味儿
律家君邀请广东律师分享家乡冬至饮食文化
“冬至大过年”
中山人
冬
广东保信律师事务所 吴宇嘉
冬至是中山人重要的传统节日，“冬至大过年”“肥冬瘦年”也是中山人从小到大就听说的谚语，意思是过冬至比过春节更重视江西烧纸牌位祭拜。在中山称过冬至为“做冬”，在冬至日当天，中山人会准备鸡、猪、鱼、茶、酒等，烧香和蜡烛，祭拜先人，然后一家老小团聚在一起开大餐，以此来庆贺冬至。
中山人和大部分的南方人一样，过冬至的习俗是吃汤圆江西烧纸牌位祭拜。可中山有一种别具特色的汤圆——菊花汤圆。菊花汤圆以红豆沙、麻蓉、菊花肉等为馅料，再配以菊花糠烹煮，吃起来软糯香甜并夹杂着菊花的清香，别有一番风味。菊花汤圆的形状与其他汤圆不一样，不是圆圆的，而是像橄榄一样，中山人将菊花汤圆称为菊花水榄。如今，菊花水榄已被列入中山市非物质文化遗产名录。
菊花与汤圆碰撞，擦出不一样的味蕾火花江西烧纸牌位祭拜。每次过冬至吃上一碗菊花水榄，我都感觉品尝的不是菊花水榄的甜味，是冬至团圆的温情味。
做籺吃籺
茂名人过冬至
冬
广东诚挚律师事务所 李土富
茂名人过冬至，素有“冬至大过年”的说法，在冬至这天，很多家庭都保留着做籺吃籺的习俗，尤其是在乡村江西烧纸牌位祭拜。籺的种类很多，有艾籺、粽籺、生菜籺、水籺、薯包籺等等，做法、用料也不尽相同，以艾籺为例，艾草是必不可少的主料，在乡下野外随处都能采摘，摘艾做籺是很多人儿时难忘的乐趣，将艾草捣成浆汁，融入米粉之中，做出来的艾籺碧绿青翠，里面一般放着椰丝、花生、芝麻等馅料，口味有甜的也有咸的。艾草有温经、祛湿、散寒的功效，民间还有“艾草辟邪”的说法，老人、孩童皆宜，深受茂名人民的喜爱。做籺吃籺是茂名人过冬至的传统习俗，作为土生土长的茂名人，即使离家在外，也时常会想念家乡的籺，在冬至这天，即便没有条件或时间做籺，也总要买上一些，以寄乡情。
“冬团”
老莞人的
冬
广东理正明律师事务所 陈建彬
作为土生土长的“老莞人”，每年到了12月，看到奶奶、姑姑们会聚在一起说说笑笑做“冬团”，便知道要准备“做冬”了，东莞人称冬至为“做冬”江西烧纸牌位祭拜。奶奶常说，做冬大过年，这个时节，家人无论多忙，都要赶回家团聚，每人总要吃上一两块家人做的“冬团”，才算圆圆满满过上一个平安的小年。
做“冬团”一定要按照传统手工制作方法，首先要准备糯米粉，煮一壶热苏木水，将糯米粉和热水、食用碱水搅拌，用手充分揉搓成团，然后将炒好的馅料裹进糯米粉中，像包包子一样，一边往面皮里塞馅，一边封口，外形似水滴状；最后“冬团”要用蕉叶包起来摆放成一行行放进蒸笼，在锅里蒸20分钟左右即可吃了江西烧纸牌位祭拜。所以，家里的老人也会提早几天，找来新鲜的蕉叶，剪好，洗干净待用。
对于这种传统的手工活，我从小看奶奶做，至今也学不会，做“冬团”看似简单，可奶奶说要做好非常讲究技巧，尤其是要讲究包裹速度江西烧纸牌位祭拜。揉完粉后，要趁热快速做好“冬团”，速度稍慢，糯米粉便会生硬；用盅捣鼓出来的馅料很松软，不会变结实，而用锅把糖炒溶化的馅料，很快变结实且味道不好吃。“冬团”可做成红白两色，其中红色皮便是苏木煮水染成。
对于“冬团”，我每年都会挑选有绿豆馅的吃，这是奶奶儿时经常做给我们吃的味道，每每吃上一片，都是对奶奶的回忆江西烧纸牌位祭拜。
佛山·南海
今年冬至
冬
广东智成律师事务所 容达华
南海人过冬至热闹的程度丝毫不亚于过春节，素有“冬至过大年”的俗语，我亦深以为然江西烧纸牌位祭拜。而在众多的过节形式中，我最愿意提提的便是“蒸糕”的习俗。
南海人冬至“蒸糕”主要以蒸芋头糕、萝卜糕为主，而萝卜糕的做法也很简单，大体是先用面粉加入适量水调匀溶解成粉浆备用，接着将刨丝萝卜、虾米、腊肉等炒香后加水，待水开时再将粉浆淋入炒成糊糊状，最后把材料用圆盘装好抹平放入蒸笼蒸熟江西烧纸牌位祭拜。萝卜糕出笼后放凉煎食，味道一流。还记得儿时，每每冬至前夕，母亲为照顾奶奶咀嚼不便，其制作的萝卜糕较之于传统更为清淡、发软。我自是不钟意，每次吃萝卜糕的时候，装模作样地吃上两口便溜之大吉。
学途漫漫，我辗转多地，想离家图个偏安一隅，而立之年却发现真应了李之仪那句“多情山色，有情江水，笑我归无处”江西烧纸牌位祭拜。奶奶离开后，母亲已有多年未下厨了，今年我特意告知父亲冬至前捎来一盒家乡的萝卜糕，也好让我和他们分享下一家人团圆的喜庆！
“疫情长江西烧纸牌位祭拜，疫情短”，今儿终于收到父亲寄来的一小盒萝卜糕，我拿了一块在口中细嚼，那稍稍咸淡而又软烂的口感竟然一如既往，而我却为何吃得热泪盈眶？
冬至的思念
鹰潭
冬
广东正大方略律师事务所 李桐样
春秋代序，阴阳惨舒，物色之动，心亦摇焉江西烧纸牌位祭拜。冬至已至，想念家乡的一草一木，想念故乡的冬至美食——麻糍。
我是江西鹰潭人，鹰潭因“涟漪旋其中，雄鹰舞其上”而得市名，这里水清水秀、民风淳朴，而到了冬至，百姓最重要的事情就是打麻糍果江西烧纸牌位祭拜。
打麻糍看似简单实则不易，开打之前，人们要将洗净的糯米用水浸泡整个晚上，次日再淘尽、沥干、蒸熟，出锅后将热腾腾的糯米饭倒进石臼，然后两个壮汉抡起捣杵用力捣，旁边还要有一位师傅专门负责添热水揉麻糍江西烧纸牌位祭拜。成型后的麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。
记得儿时江西烧纸牌位祭拜，我们这些小孩流着口水看着大人们在倒腾“麻糍”，心中一百个“埋怨”大人们动作如此之慢，可等捣好的麻糍团端上桌，看着麻糍捏好、揉圆后裹上香气四溢的芝麻、花生、冰糖装入碗，所有的“埋怨”立刻化成对叔叔、伯伯们的感激，这种感激又化成食欲，那份“狼吞虎咽”“吃着碗里看着锅里”的童真，着实让人回味……
又值冬至，我已走过半生，听雨客舟中，断雁叫西风，与其说我想念家乡的麻糍，不如说我想念最美最纯的最初江西烧纸牌位祭拜。冬至已至，愿国泰民安，天兴中华！
张家界土家族
杀年猪
广东泰亨律师事务所 卓霞
小时候，我们最期待冬至的到来，不是因为寒假假期，而是为了可以去各家各户吃杀猪饭江西烧纸牌位祭拜。
杀年猪是土家族人过年的前奏江西烧纸牌位祭拜。自冬至开始，土家人陆陆续续杀年猪。长辈解释，冬至后的年猪，腌制和烟熏成腊肉后，不容易坏。以前没有冰箱存储，土家人来年的荤菜就靠腊肉了。
土家人的杀年猪有不少讲究：首先得让杀猪佬看个好日子，为了来年养猪顺顺畅畅；其次，杀年猪的猪血一定要多，寓意来年红红火火；最后，切肉、分肉也有风俗，比如圆膀肉（即后腿）是送岳母的，项圈肉（即脖子）是来年插秧时吃的，还有一条条的信肉是用来送礼的江西烧纸牌位祭拜。
杀完年猪，父亲就忙于腌肉，一般腌制五至七天后，用棕树叶套住挂在火炕上方，火炕里烧火，一方面取暖，一方面熏肉；杀年猪时，母亲是最忙碌的人，既要做准备工作，又要煮猪血、灌腊肠、做猪血豆腐，还得做一桌杀猪饭，邀请亲朋好友、左右邻居前来品尝江西烧纸牌位祭拜。
闽南
冬至杂记
广东德行律师事务所 王佳希
闽南人过冬至节，有吃“冬至圆”的习惯江西烧纸牌位祭拜。须得冬至前一晚上——闽南话叫“冬至暝”，一家人围炉而坐，主妇把早已准备好的糯米浸泡、磨浆、用细密的白布包裹压在磨盘石下沥水至半干，做成胚子，大家一起搓成大小如龙眼核的圆子。做好的圆子通常放置在正厅中央祖宗牌位前的长案，到第二天早上点过“天灯”才煮，着急的也会当晚煮一些做成宵夜。冬至圆用适量的清水煮至浮起，加入板糖和姜片，汤色微黄，圆子洁白，暖身暖心。讲究的人家，会在秋天收集桂花，酿制成桂花露，这时加上半汤匙，其香馥远、其甘绵长，是冬至圆的点睛。
我在老家过冬至，已经是30多年前的事儿了江西烧纸牌位祭拜。今晚和年已八秩、独居故里的老母亲打电话，聊起老家冬至的习俗，才知道“冬至圆”与“元宵”的区别，前者无馅汤甜，后者有馅白汤。嫁到闽东的妹妹刚好回娘家，说起莆仙一带吃冬至圆，个头要大许多，煮熟捞起，伴入炒香的花生粉、芝麻，活像北方的“驴打滚”，是福建人身上留下的中原印记。
福建古称八闽江西烧纸牌位祭拜，一地一俗，差别竟这么大！
供稿 | 吴宇嘉、李土富、陈建彬、容达华、李桐样、卓霞、王佳希
策划丨省律协文化与宣传表彰工作委员会
编辑、排版 | 晶晶
校对 | 宣传部
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